Rezepte

Gabriela aus Dresden hat uns mit einer sehr gesunden Supper überrascht.
Sie hat bereits schon viele Gericht mit Insekten ausprobiert - diese Rote-Bete-Suppe hat sie ihrer Familie schon öfters kochen dürfen.

Zutaten: (4 Portionen)

• 25gr. Heuschrecken 
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 120g Kartoffeln
• 1 kleine Möhre
• 500g Rote Bete (vakuumiert)
• 50g Butter
• 700ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 100ml Schlagsahne
• 100 g Sahnemeerrettich
• 50g Pistazien (geröstet ohne Salz)

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und Knoblauchzehe zerkleinern und in der Butter kurze Zeit (1-2 Minuten) leicht anbraten
2. Anschließend die grob gewürfelten Kartoffeln und die Möhre hinzugeben.
3. Nun kommt die Rote Bete dazu (ebenfalls grob gewürfelt) und alles kurz anbraten.
4. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
5. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
6. Die Sahne und den Sahne-Meerrettich verrühren.
7. Die Pistazienkörner klein hacken und ggf. ein wenig anrösten.
8. In der gleichen Pfanne können auch die Heuschrecken in einem Öl für wenige Minuten geschwenkt und angebraten werden. 
9. Wenn die heiße Suppe in einem tiefen Teller serviert wird, kommt mittig ein großer Esslöffel von der Meerretich-Sahne hinzu.
10. Dann werden die Heuschrecken gleichmäßig im Teller verteilt und mit Pistazien garniert.

Guten Appetit und liebe Grüße aus Dresden

Heute haben wir ein ganz besonderes Gericht von Andrea aus Geislingen erhalten. Sie kocht schon seit ihrer Kindheit und probiert immer wieder etwas Neues aus. Bei Speiseinsekten - speziell bei Heuschrecken - hatte sie anfangs noch Bedenken, doch ihre Familie war bereits beim ersten Anblick absolut begeistert und nach dem Essen waren sie einstimmig der Meinung, dass es in Zukunft mehr solche Gerichte geben soll. 

Es handelt sich um einen Rosenkohl-Salat mit Wanderheuschrecken für 4 Personen als leckere Vorspeise oder als kleine Mahlzeit mit einem Baguette. 
Wir haben es gleich nach gekocht und sind der Meinung, dass diese Komposition perfekt gelungen ist.

 Zutaten:

• ca. 4x8-10 Heuschrecken = ca. 20gr
• 4 EL Erdnussöl
• 400gr Rosenkohl
• 4 EL Butter
• 8 kleine Schalotten 
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Zucker
• 4 EL Balsamico Essig
• 100 gr Walnüsse
• Granatapfelkerne
• frische Minze
• Salz und Pfeffer
• ggf. 1x Baguette 

Zubereitung:

1. Zuerst wird 400gr Rosenkohl halbiert und in einer großen Pfanne mit 4 EL Butter für ca. 10-15 Minuten auf mittlerer Stufe angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend wird der Rosenkohl aus der Pfanne genommen und in 4 Salatschüsseln oder in Salat-Bowles abgedeckt warm gehalten.
2. Anschließend werden 8 kleine Schalotten geschält und ebenfalls halbiert in der gleichen Pfanne in 4 EL Olivenöl erhitzt und ca. 5 Minuten angebraten. Dann geben wir 4 EL Zucker darüber und lassen diesen karamellisieren. Mit 4 EL Balsamico Essig werden die Schalotten dann abgelöscht. Nun geben wir die Schalotten ebenfalls in die Salatschüssel zum Rosenkohl. 
3. In einer weiteren Pfanne werden 100gr Walnüsse mehrere Minuten ohne Öl angeröstet und zum Teil unter den Rosenkohl mit Schalotten gemischt. 
   Hier kann man nach Belieben noch Granatapfelkerne drunter mischen, was dem Salat nicht nur eine weitere geschmackliche Note verleiht sondern auch eine weitere Farbe hinzufügt.
   Größere Walnusshälften dienen eher der Garnierung und werden oben auf den Salat gelegt.
4. Als letzte Vorbereitung nehmen wir 4 EL Erdnussöl und schwenken darin für wenige Minuten die Heuschrecken auf hoher Flamme. Gut erhitzt werden diese nun einzeln schön auf dem Salat platziert, damit die Gäste das Highlight gleich erkennen.
5. Vor dem Servieren werden noch schnell ein paar frische Minze-Blätter über den noch etwas warmen Salat gegeben und fertig! 

Guten Appetit wünscht Andrea und ihre Familie sowie das Catch-your-bug-Team.

Vielen Dank Andrea.

Eine unserer Stammkundinen & Liebhaberin von Speiseinsekten Andrea hat uns hier ein sehr leckeres Rezept verraten - Erbsen-Cremesuppe mit Heuschrecken.

Die angerösteten Heuschrecken oder wahlweise auch angeröstetn Heimchen passen ausgezeichnet zu dieser Suppe und geben dem Essen eine besondere Note. 

Zutaten:

• 15 g Heuschrecken oder Heimchen

• 100g Zuckerschoten

• 1-2 Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe (wer es mag)

• 100g Butter

• 300 g Erbsen

• 1 TL Salz

• 1/2 TL Pfeffer

• 1 Prise Muskat

• 500ml heiße Gemüsebrühe

• 200ml kalte Sahne

• frische Kräuter zum Verfeinern
• Aceto-Balsamico Creme

1. Die Sahne in einem Behälter steif schlagen.und anschließend kalt stellen.
2. Anschließend die Zuckerschoten vorbereiten.
3. Die Zwiebeln mit der Knoblauchzehe klein hacken und mit Butter in einem Topf dünsten bzw. leicht anrösten.
4. Anschließend die Erbsen und Zuckerschoten dazu geben.
5. Das ganze wir dann mir dem TL Salz und dem halben TL Pfeffer sowie der Prise Muskat gewürzt.
6. nach ca. 10 Minütigem Köcheln lassen auf leichter Stufe wird das Gericht püriert.
7. Anschließend geben wir noch etwas Butter hinzu und schmecken die Suppe nach kurzem Aufkochen noch mit Salz und Pfeffer ab.
8. Zuletzt nehmen wir noch unsere Heuschrecken oder wahlweise Heimchen und schwenken sie in einer Pfanne in etwas Öl oder Butter bis sie noch eine knusprige Note erhalten.
9. Serviert wird die Suppe mit einem Klecks Schlagsahne, etwas Petersilie oder Schnittlauch. Damit die Garnierung perfekt aussieht treufeln wir etwas Aceto-Balsamico Creme darüber - und fertig!

Ein weiteres Rezept von einem unserer Stammkunden. Diesmal von Rainer aus Nürnberg, ein leidenschaftlicher Hobbykoch, der sich schon seit 1 Jahr der Entomophagie verschrieben hat. Er probiert immer wieder neue Kreationen aus und bereitet sich gerade vor für "das perfekte Dinner".

Hier zeigt er uns ein einfaches Ratatouille Rezept für 3 Personen für die schnelle Küche. Doch schaut euch das Foto an, wenn das nicht lecker aussieht - super! Was man nicht so gut erkennt, sind die Insekten im Ratatouille selbst.

Zutaten:

• ca. 15 g Heuschrecken 

• 1 große Zucchini

• ca. 70 gr Zuckerschoten

• 3 Tomaten

• 2 Paprikaschoten (rot und gelb)

• 1 große Gemüsezwiebel

• 2-3 Zehen Knoblauch

• 50-100ml Olivenöl

• 2 EL Zucker

• 1 EL frisch gehackter Thymian

• etwas Rosmarin

• etwas Salz und Pfeffer

• Tomatenmark (1/2 Tube) 

1. In einer großen Pfanne wird das Olivenöl erhitzt.
2. Zuerst die gewürfelte Zwiebel goldgelb - braun zusammen mit dem Knoblauch darin anbraten.
3. Hier geben wir auch gleich die Heuschrecken hinzu und schwenken sie einige Minuten im Öl.
4. Bevor wir weitere Zutaten hinzugeben, werden für das spätere Servieren und Garnieren jeweils 3 Heuschrecken pro Gast wieder entnommen. Die restlichen Heuschrecken verbleiben im Gericht.
5. Anschließend geben wir die geschnittene Zuchini und die  Zuckerschoten hinzu.
6. Wir lassen die Pfanne mindestens 5 Minuten bei gelegentlichem Umrühren auf höherer Flamme braten. Nach der halben Zeit geben wir die zerkleinerte Paprika hinzu, damit sie später noch ordentlich Biss hat.
7. Eine halbe Tube Tomatenmark unterrühren, sowie die 2 EL Zucker hinzu geben. Thymian und etwas Rosmarin geben dem Gericht noch eine besondere Würze und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.
8. Wir nehmen die Temperatur runter auf mittlere Stufe und mischen noch die gewürfelten Tomaten bei. 
9. So lassen wir das Ratatouille noch ca. 15-20 Minuten köcheln.
10. Wie auf dem Foto abgebildet wird das Ratatouille auf einem Teller serviert und die anfangs entnommenen Heuschrecken gut sichtbar seitlich daneben plaziert. Mit Schnittlauch und Acheta-Balsamico-Creme wird das Gericht noch optisch aufgepeppt.

Der Profi-Koch & Insekten-Experte Oliver Schendzielorz von der Kochschule Gaumencunst in Geislingen verrät uns eines seiner Lieblingsrezepte mit Speise-Insekten: Mexikanische Insekten-Wraps.

Zutaten:

• 1 Wrap
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g frisches Gemüse
• 2 EL (Erdnuss-) Öl
• 20 g Mehlwürmer
• Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

1. Die Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden.
2. Den Koblauch mit Öl in einer Pfanne anbraten.
3. Die Mehlwürmer ebenfalls mit Öl in der Pfanne anbraten.
4. Den Mehlwürmern frisches Gemüse hinzugeben und die Zutaten in der Pfanne schwenken.
5. Koblauch hinzugeben.
6. Die Zutaten mit Salz, Pfeffer und Thymian verfeinern.
7. Den Pfanneninhalt auf den Wrap geben.
8. Den Wrap aufrollen und in zwei Hälften schneiden.
9. Bon Appetit!
   
   
   

Der Profi-Koch & Insekten-Experte Oliver Schendzielorz von der Kochschule Gaumencunst in Geislingen verrät uns eines seiner Lieblingsrezepte mit Speise-Insekten: Chapulines mexicanas - Heuschrecken auf mexikanische Art

Zutaten:

• 15 g Heuschrecken

• 1 Avocado

• 1 EL Erdnussöl

• 1 Limone

• 1/2 TL Salz 

• 1 TL Chilipulver

Zubereitung:

1. Die Avocado halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in gleich große Stücke schneiden.
2. Die Avocadostücke, etwas Limonensaft und ¼ TL Salz in einen Behälter geben und anschließend pürieren. Fertig ist die Guacamole!
3. Die Heuschrecken in eine nicht zu heiße Pfanne geben und trocken rösten,
   bis sie angenehm duften.
4. Dann etwas Erdnussöl und Limonensaft hinzugeben, salzen und nach Belieben mit Chilipulver würzen und weiter rösten, bis der Saft verdampft ist und die Gewürze an den Insekten haften bleiben.
5. Die Heuschrecken und die Guacamole auf einen Teller aufbringen und kalt oder warm genießen.
   
   

Der Profi-Koch & Insekten-Experte Oliver Schendzielorz von der Kochschule Gaumencunst in Geislingen verrät uns eines seiner Lieblingsrezepte mit Speise-Insekten: Wurm-Amerikaner.

Zutaten:

• 100 g Butter

•  100 g Zucker

•  1 Pck. Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 2 Eier

• 1 Pck. Vanillepuddingpulver

• 100 ml  Milch

• 250 g Mehl

• 3 TL Backpulver

• 200 g Vollmilchschokolade

• 30 g Mehlwürmer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen und 2 Bleche mit Backpapier belegen.
2. Die Butter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen und die Eier nacheinander gut unterrühren.
3. Das Mehl, Puddingpulver, Backpulver, Salz und die Mehlwürmer hinzugeben und gut mischen und dabei immer wieder etwas Milch hinzugeben (Achtung: Der Teig sollte nicht zu weich sein!).
4. Den Teig in kleinen Häufchen auf dem Backblech aufbringen.
5. Die Amerikaner ca. 12 Minuten in den Backofen geben, bis sie eine hellbraune Farbe annehmen.
6. Die Amerikaner abkühlen lassen und mit der zuvor erhitzten Schokolade verzieren.

• 40 gr Heimchen
• 40 gr Wanderheuschrecken
• 2 EL Agavendicksaft
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer und Salz
• Sweet Chili Sauce
• Frischkäse
• 1 Roter Paprika

Zubereitung:

1. Die Heimchen mit dem Agavendicksaft in eine Pfanne geben und leicht anbraten.
2. Die Heuschrecken in einer zweiten Pfanne mit dem Olivenöl anbraten und etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
3. Den Paprika waschen und anschließend in Streifen schneiden.
4. Die einzelnen Zutaten in kleine Schälchen füllen.
5. Zu den würzigen Heuschrecken passt eine Sweet Chili Sauce als Dip wunderbar.
6. Die Heimchen lassen sich mit dem Frischkäse super kombinieren.

• 3 Kiwis
• 2 Bananen
• 1/2 Mango
• 1 El Mehlwurmmehl

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern und den Smoothie anschließend genießen.

• Heuschrecken
• Paprika
• Gurken
• Käsewürfel
• Schaschlikspieße

Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen und anschließend in kleine Stücke schneiden.
2. Die Heuschrecken mit etwas Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer in einer Pfanne anbraten und anschließend abkühlen lassen.
3. Den Käse in kleine Würfel schneiden.
4. Die einzelnen Zutaten auf die Schaschlikspieße stecken.
5. Den gesunden Snack genießen.

• 500 g Vollkornmehl
• 40 g Heimchenmehl
• ca. 500 ml Wasser
• 1 Pck. Trockenhefe
• 2 TL Salz
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

1. Die beiden Mehle mit der Hefe, dem Zucker und Salz in eine Schüssel geben, ca. 500 ml Wasser hinzugeben und gut vermischen. Die Wassermenge muss ggf. erhöht werden, falls sich der Teig nicht vom Rand der Schüssel entfernen lässt.
   Falls der Teig zu flüssig ist, einfach etwas Mehl hinzufügen.
2. Den Teig in eine Backform füllen und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Die Backform nun für ca. 1 Stunde bei 200 Grad Umluft in den Backofen geben.
4. Abkühlen lassen und servieren.

• 200 gr Vollmilchschokolade
• 40 gr Heimchen
• 40 gr Mehlwürmer

Zubereitung:

1. Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel in der Mikrowelle erhitzen bis sie flüssig ist (bei 600W ca. 1 Minute).
2. Mehlwürmer und Heimchen in einer Pfanne kurz anbraten.
3. Nachdem die Insekten abgekühlt sind können sie in eine (Back-) Form gegeben werden.
4. Die Schokolade kann nun über die Insekten gegossen werden.
5. Die Backform anschließend in den Kühlschrank geben.
6. Die proteinreichen Schokopralinen können nun serviert werden.