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Auf der Suche nach Proteinquellen stehen uns heute neben herkömmlichem Fleisch auch andere nachhaltige, nahrhafte und umweltfreundliche Proteinquellen als Optionen zur Verfügung. Darunter pflanzliche Fleischersatzprodukte und essbare Insekten.
Jede dieser Quellen bietet eine Reihe von Vorteilen, zum Teil aber auch Herausforderungen, so dass die Wahl eine Frage der persönlichen Vorlieben, der gesundheitlichen Erwägungen und der Umweltauswirkungen ist. In diesem Blogbeitrag befassen wir uns mit dem Vergleich zwischen diesen Proteinquellen und heben die Rolle der essbaren Insekten als vielversprechende Alternative hervor.
Nährwert
Essbare Insekten sind bekannt für ihren hohen Proteingehalt, der oft mit dem von herkömmlichem Fleisch vergleichbar ist oder diesen sogar übertrifft. Darüber hinaus weisen sie ein reichhaltiges Profil an Vitaminen, Mineralstoffen und Fettsäuren auf, was sie zu einem echten Superfood macht. Im Vergleich zu pflanzlichen Fleischersatzprodukten bieten Insekten oft ein vollständigeres Protein, das alle neun essenziellen Aminosäuren enthält und B-Vitamine, die bei einer rein pflanzlichen Ernährung oft in Form von Nahrungsergänzungsmitteln eingenommen werden müssen.
Bei einigen unserer Produkte wie den Chips, den Riegeln sowie dem Grillenhack verwenden wir pflanzliche Bestandteile (Erbse, Bohne) als Basis und reichern die Produkte mit unserem Insektenmehl an. Dadurch kombinieren wir die Vorteile dieser beiden Nährstoffquellen.
Auswirkungen auf die Umwelt
Die Produktion von essbaren Insekten ist wesentlich nachhaltiger als die traditionelle Viehzucht. Insekten benötigen weniger Land, Wasser und Futtermittel, und sie produzieren nur einen Bruchteil der Treibhausgase. Dies macht sie zu einer besseren Wahl für umweltbewusste Verbraucher als Fleisch und viele pflanzliche Alternativen, deren Produktion immer noch erhebliche Ressourcen erfordert.
Kosten und Zugänglichkeit
Gegenwärtig sind Insekten aufgrund der begrenzten Produktionsmengen noch vergleichsweise teuer und weniger zugänglich als herkömmliche Fleisch- und Pflanzenprodukte. Da der Markt jedoch wächst und die Produktionsmethoden effizienter werden, ist zu erwarten, dass die Kosten sinken und die Zugänglichkeit verbessert wird.
Geschmack und kulinarische Vielfalt
Essbare Insekten bieten ein einzigartiges Geschmacksprofil und können in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet werden, von Snacks bis hin zu Mehl zum Backen. Manche Verbraucher zögern vielleicht, Insekten zu probieren, aber viele halten sie für eine köstliche und vielseitige Zutat. Pflanzliche Fleischersatzprodukte hingegen sollen den Geschmack und die Beschaffenheit von Fleisch nachahmen und bieten eine vertraute Alternative für diejenigen, die ihren Fleischkonsum reduzieren wollen.
Übersicht
Zur Veranschaulichung des Vergleichs finden Sie hier eine Tabelle mit den wichtigsten zu berücksichtigenden Faktoren:
| Faktor | Essbare Insekten | Traditionelles Fleisch | Pflanzenbasierte Alternativen |
|---|---|---|---|
| Proteinqualität | Hoch | Hoch | Gering bis mittel |
| Umwelteinfluss | Gering | Hoch | Gering bis mittel |
| Kosten und Verfügbarkeit | Mittel bis hoch | Gering | Mittel |
| Geschmack & Vielfalt | Vielseitig einsetzbar, einzigartig | Vielseitig einsetzbar, umami | Vielseitig einsetzbar, fleischähnlicher Geschmack |
Schlussfolgerung
Die Entscheidung zwischen essbaren Insekten, herkömmlichem Fleisch und pflanzlichen Fleischersatzprodukten hängt letztlich von den individuellen Vorlieben ab. Essbare Insekten sind eine überzeugende Option für alle, die eine umweltfreundliche, nährstoffreiche und innovative Proteinquelle suchen. Auf dem Weg zu nachhaltigeren Lebensmittelsystemen könnte die Aufnahme von Insekten in unsere Ernährung eine entscheidende Rolle bei der Bewältigung der globalen Herausforderungen in den Bereichen Ernährungssicherheit und Umwelt spielen.
Indem wir diese Alternativen erkunden, eröffnen wir uns nicht nur neue kulinarische Erfahrungen, sondern tragen auch zu einer nachhaltigeren und gesünderen Zukunft bei.
Wir setzen uns als Firma dafür ein, möglichst viele schmackhafte Produkte mit Insekten herzustellen und so für das Thema zu begeistern.
Schau gern mal bei uns im Shop vorbei und lass dich inspirieren. Folgende Produkte sind bei uns aktuell erhältlich:
Insekten in Lebensmitteln gewinnen weltweit immer mehr an Bedeutung, da sie eine vielversprechende Lösung für die globalen Herausforderungen darstellen. Diese innovativen Proteinquellen bieten nicht nur eine umweltfreundliche Alternative zu herkömmlichen Nahrungsmitteln, sondern bergen auch ein erstaunliches ernährungsphysiologisches Potenzial.
In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf den Mehrwert den Insekten in Lebensmitteln bieten und wie sie als Zutat gekennzeichnet sein müssen.
Insekten werden bereits in verschiedenen Lebensmittelprodukten eingesetzt, und viele Hersteller setzen auf ihre vielfältigen Vorteile. Einige Beispiele sind:
Die Kennzeichnung von Lebensmitteln, die Insekten enthalten, ist entscheidend, um Verbrauchern Transparenz und Sicherheit zu bieten. Hier sind einige wichtige Punkte:
Solltet Ihr Fragen haben, könnt ihr euch jederzeit gerne bei uns melden: info(at)catch-your-bug.com
Am 14.04.23 startet unser erstes Insekten-Dinner in der Kochschule von Profikoch Matthias Walter in Bad Überkingen. An dem Abend wird Matthias mit seinem Team ein 5-Gänge Menü zubereiten und die Teilnehmer bekommen dabei die Chance, leckere Gerichte mit Insekten kennenzulernen. Zudem gibt es eine Weinbegleitung und Kurzvorträge zu dem Nahrungsmittel der Zukunft von Marco, dem Gründer von Catch-Your-Bug.
Solltet ihr an dem Termin keine Zeit haben, dann meldet euch gerne bei uns und wir tragen euch für einen der Folgetermine ein.
Bei Interesse an einer privaten Veranstaltung oder an einer Schulung können wir auch gerne ein individuelles Angebot erstellen.
Euer Team von Catch-Your-Bug
Seit Anfang 2021 kooperieren wir mit einer der bundesweit größten Berufsschulen für die Hotellerie und Gastronomie in Bad Überkingen. Die Paul-Kerschensteiner-Schule ist eine Landesberufschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe und bildet unter anderem angehende Köche und Köchinnen aus.
Die Kooperation umfasst theoretische Unterrichtseinheiten in denen wir die Insekten als Lebensmittel vorstellen und zudem einen praktischen Teil, in dem die Auszubildenden verschiedene Anwendungsmöglichkeiten für die essbaren Insekten finden müssen und dabei Gerichte mit Insekten zubereiten.
Die Zusammenarbeit mit der Gastronomie und Hotellerie stellt für uns einen wichtigen Bestandteil unserer Arbeit dar, da durch das Angebot von ansprechenden Insektengerichten an Orten denen Vertrauen entgegengebracht wird, die Akzeptanz der Insekten als Nahrungsmittel erhöhen wird.
Unser Fazit zu den bisher stattgefundenen Insekten-Schulungen:
Die Schüler/innen hatten tolle Ideen, was sich mit den Speise-Insekten machen lässt und bereiteten ansprechende Gerichte zu.
Was bedeutet "ketogene Ernährung"?
Eine ketogene Ernährung kann als eine Form von Low-Carb-Diät beschrieben werden. Sie zeichnet sich durch eine extrem kohlenhydratarme und auch zuckerarme, dafür aber sehr fettreiche Ernährungsweise aus. Durch den Kohlenhydratmangel verändert sich der Stoffwechsel und gerät in die sogenannte "Ketose".
Ketogene Ernährung Lebensmittel
Da bei der ketogenen Ernährung vor allem Lebensmittel mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren gegessen werden sollten, empfehlen sich unter anderem Nüsse als Energiequelle. Da Insekten neben einem hohen Anteil an Proteinen auch viele ungesättigte Fettsäuren enthalten, eignen sie sich ebenfalls für die ketogene Ernährung.
Neben vielen Makronährstoffen versorgen uns Insekten zudem mit einer hohen Dosis an Mikronährstoffen wie etwa Vitaminen, Spurenelementen sowie Antioxidantien.
Vorteile der Ketogenen Ernähruung
Unser Körper stellt bei der ketogenen Ernährung seinen Stoffwechsel von Kohlenhydraten als primärer Energiequelle auf Fette um.
Da uns ungesättigte Fette über einen längeren Zeitraum mit Energieversorgen können, haben wir so die Möglichkeit durch die ketogene Ernährung über einen längeren Zeitraum leistungsstark zu bleiben.
Gerade für Spitzensportler kann dies einen entscheidenden Vorteil bieten, da sie in Wettkämpfen möglichst lange ihre Spitzenleistung erbringen müssen.
Aber auch in anderen Bereichen kann uns die ketogene Ernährung helfen. Beispielsweise in Phasen in denen wir über einen längeren Zeitraum konzentriert bleiben müssen, kann uns die ketogene Ernährung helfen, die bestmögliche Leistung zu erbringen.
Solltet ihr Fragen zu der ketogenen Ernährung haben, im Speziellen auch zu der Rolle die Insekten hierbei einnehmen und wie sie die ketogene Ernährung unterstützen können, könnt ihr euch gerne mit uns in Kontakt setzen.
Viele Grüße,
euer Catch-Your-Bug Team
Wir waren vor kurzem in Köln bei Dreharbeiten zu einer ZDF-Terra Xpress Dokumentation. Das Thema war dabei das "Essen der Zukunft".
Da unter anderem auch essbaren Insekten großes Potential nachgesagt wird, wenn es darum geht globale Herausforderungen zu bewältigen, durften sie an dieser Stelle natürlich nicht fehlen.
Ihr könnt die Ausstrahlung am Sonntag den 7.03.21 um 18.25 Uhr auf ZDF anschauen.
Alternativ dazu findet Ihr die Dokumentation auch in der Mediathek von ZDF unter folgendem Link:
https://www.zdf.de/wissen/terra-xpress/was-essen-wir-in-zukunft-100.html
Wir wurden erst kürzlich von Laura Cedrone von B4BSchwaben interviewt.
Neben den Argumenten, die für den Verzehr von Insekten sprechen, wurde auch über die Pandemie und deren Auswirkungen auf das Geschäftsgeschehen gesprochen.
Den Bericht findet ihr unter folgendem Link:
https://www.b4bschwaben.de/b4b-nachrichten/ulm-neu-ulm_artikel,-ulmer-startup-sind-essbare-insekten-das-neue-superfood-_arid,263264.html
Wir wurden vor kurzem bei Donau3Fm von Sabrina Gander interviewt.
Nachfolgend findet ihr den Podcast sowie den Link zum Beitrag von Donau3Fm.
https://www.donau3fm.de/sabrina-trifft-insekten-mann-marco-schebesta-90562/
Wir starten am 1.08.2020 auf Startnext eine Crowdfunding-Kampagne die ihr unter folgendem Link findet: https://www.startnext.com/catch-your-bug
Ziel der Kampagne ist es die Produktion unserer neuen Produkte zu ermöglichen!
Wir haben für euch in Zusammenarbeit mit einer Gewürzmanufaktur verschiedene gewürzte Insekten-Snacks kreiert.
Folgende Sorten möchten wir euch bald anbieten können:
Weitere geplante Geschmacksrichtungen sind:
Wir haben uns für die Heimchen entschieden, da diese den höchsten Proteingehalt aufweisen und die Gewürze an den Heimchen am besten haften bleiben.
Die Packungen (Standbodenbeutel) werden 25g der gewürzten Insekten beeinhalten.
Das Crowdfunding möchten wir machen, um die Snacks in Produktion geben zu können.
Aufgrund der hohen Mindestbestellmengen sowohl was die Snacks betrifft, wie auch die Verpackungen sowie Etiketten etc. benötigen wir eure Hilfe.
Die gewürzten Insekten sollen ein weiteres attraktives Produkt darstellen, das den Einstieg in den Verzehr der Insekten erleichtert und Berührungsängste nimmt.
Wir würden uns freuen, wenn ihr uns bei diesem Projekt unterstützt, euren Familien und Freunden davon erzählt und wir gemeinsam die gesetzten Ziele erreichen.
Werde Teil der Community und trage zur nachhaltigen Foodrevolution bei!
Hier geht's zur Kampagne!
Zukünftig werden wir euch in unserem Rezepteblog regelmäßig neue Kochvideos vorstellen.
In diesen werden wir zusammen mit dem Profikoch Oliver Schendzielorz von der Kochschule Gaumencunst leckere Gerichte zubereiten.
Ziel ist es euch zu inspirieren und Möglichkeiten aufzuzeigen, was man mit den Insekten alles machen kann.
Solltet ihr selbst tolle Rezeptideen haben, die ihr mit anderen teilen wollt, könnt ihr uns diese gerne zusenden und wir werden sie dann veröffentlichen.
