Rote-Bete-Suppe mit Pistazien- und Heuschrecken-Topping

Gabriela aus Dresden hat uns mit einer sehr gesunden Supper überrascht.
Sie hat bereits schon viele Gericht mit Insekten ausprobiert - diese Rote-Bete-Suppe hat sie ihrer Familie schon öfters kochen dürfen.

Zutaten: (4 Portionen)

• 25gr. Heuschrecken 
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 120g Kartoffeln
• 1 kleine Möhre
• 500g Rote Bete (vakuumiert)
• 50g Butter
• 700ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 100ml Schlagsahne
• 100 g Sahnemeerrettich
• 50g Pistazien (geröstet ohne Salz)

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und Knoblauchzehe zerkleinern und in der Butter kurze Zeit (1-2 Minuten) leicht anbraten
2. Anschließend die grob gewürfelten Kartoffeln und die Möhre hinzugeben.
3. Nun kommt die Rote Bete dazu (ebenfalls grob gewürfelt) und alles kurz anbraten.
4. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
5. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
6. Die Sahne und den Sahne-Meerrettich verrühren.
7. Die Pistazienkörner klein hacken und ggf. ein wenig anrösten.
8. In der gleichen Pfanne können auch die Heuschrecken in einem Öl für wenige Minuten geschwenkt und angebraten werden. 
9. Wenn die heiße Suppe in einem tiefen Teller serviert wird, kommt mittig ein großer Esslöffel von der Meerretich-Sahne hinzu.
10. Dann werden die Heuschrecken gleichmäßig im Teller verteilt und mit Pistazien garniert.

Guten Appetit und liebe Grüße aus Dresden

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