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Zukünftig werden wir euch in unserem Rezepteblog regelmäßig neue Kochvideos vorstellen.
In diesen werden wir zusammen mit dem Profikoch Oliver Schendzielorz von der Kochschule Gaumencunst leckere Gerichte zubereiten.
Ziel ist es euch zu inspirieren und Möglichkeiten aufzuzeigen, was man mit den Insekten alles machen kann.
Solltet ihr selbst tolle Rezeptideen haben, die ihr mit anderen teilen wollt, könnt ihr uns diese gerne zusenden und wir werden sie dann veröffentlichen.
In dem Artikel des Geislinger Stadtmagazins koi wird über unseren Shop sowie die Entstehung der Idee essbare Insekten zu verkaufen berichtet.
Ihr findet den Artikel unter folgendem Link:
https://koi-stadtmagazin.de/magazin/stadtleben/onlineshop-fuer-speiseinsekten/
In dem Artikel stellen sich die beiden Gründer des Gmünder Unternehmens Brento vor und erläutern unter anderem auch weshalb sie die Insekten mittlerweile von uns beziehen.
Ihr findet den Artikel unter folgendem Link:
https://www.sixfeettoeat.de/docs/2020-03-14_Gmuender_Tagespost_Brento.pdf
Step 2: Die Insekten mit dem Öl in einer Pfanne anbraten/ frittieren
Die Insekten sollten bei mittlerer Hitze ein paar Minuten in der Pfanne brutzeln.
Je mehr Öl du hinzugibst, desto besser haften später die Gewürze an den Insekten und umso intensiver wird das Geschmackserlebnis.
Step 3: Auswahl und Zugabe passender Gewürze
Nun können Gewürze in die Pfanne gegeben werden, wodurch die Insekten einen beliebigen Geschmack annehmen.
Folgende Gewürze sind hierfür beispielsweise geeignet:
Step 4: Vom tollen Geschmack überzeugen lassen
Du kannst die Insekten entweder direkt vernaschen, oder aber in den wiederschließbaren Beuteln aufbewahren und bei der nächsten Party oder dem nächsten Filmeabend hervorholen.
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Da nun schon öfters die Frage aufkam, wo denn die Unterschiede zwischen den von uns angebotenen essbaren Insekten liegen, wollen wir in diesem Beitrag einen Vergleich ziehen.
Vorab aber noch eine allgemeine Auflistung der Nährstoffe die in allen Insektenarten in unterschiedlicher Menge enthalten sind und uns zugute kommen:
Die Besonderheiten der einzelnen Arten lassen sich aus der folgenden Nährstofftabelle entnehmen.
Nährwerte pro 100 Gramm:
| Heimchen | Mehlwürmer | Wanderheuschrecken | |
| Energie | 1306 kJ/ 312 kcal | 1979 kJ/ 475 kcal | 1448 kJ/ 347 kcal |
| Eiweiß | 66,3 g | 55,1 g | 59,9 g |
| Fette | 21,1 g | 31,9 g | 24,5 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 8,3 g | 9 g | 7,9 g |
| - davon ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 12,8 g | 22,9 g | 16,6 g |
| Kohlenhydrate | < 0,5 g | < 0,9 g | < 0,5 g |
| - davon Zucker | 0,3 g | 0,1 g | 0,1 g |
| Ballaststoffe | 5,7 g | 7,1 g | 11,5 g |
| Salz | 0,5 g | 0,4 g | 0,2 g |
Alle drei essbare Insektenarten enthalten kaum Kohlenhydrate und so gut wie keinen Zucker.
Ein hoher Ballaststoffanteil ist bei allen drei Arten vorzufinden, wobei die Wanderheuschrecken mit einem Ballaststoffanteil von stolzen 11,5% an der Spitze sind.
Die Ballaststoffe sind gut für unseren Stoffwechsel und das Sättigungsgefühl und können so Diäten unterstützen.
Ebenfalls auffällig ist der hohe Anteil an von unserem Körper gut verwertbaren ungesättigten Omega-3 Fettsäuren.
Die Mehlwürmer besitzen den höchsten Anteil eben dieser wertvollen Fettsäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann und die daher über die Nahrung zugeführt werden müssen.
Diese ungesättigten Fettsäuren findet man beispielsweise auch in Fischgerichten vor, weshalb von Ärzten geraten wird, mindestens einmal pro Woche Fisch zu essen.
Zu guter Letzt kommen wir noch auf den Anteil an tierischen Protein zu sprechen.
Insekten gelten als nachhaltigste tierische Proteinquelle und liefern uns diesen essentiellen Nährstoff in hoher Dosis.
Spitzenreiter sind die Heimchen mit einem Proteinanteil von fast 70% (66,3g) ihrer Körpermasse.
Die Proteine sind zudem von höchster Qualität, da sie aus allen 8 für uns Menschen essentiellen Aminosäuren bestehen.
Damit stellen Heimchen und das daraus hergestellte Heimchen-Mehl eine hervorragende Sportlernahrung dar.
Hier erfährst du mehr über uns und unsere Geschichte und aktuelle Entwicklungen zum Thema Speiseinsekten.
Vollständiger Artikel:
Wir empfehlen unsere Insekten vor dem Verzehr in der Pfanne oder im Backofen zu erhitzen. Anschließend hat man folgende Möglichkeiten sie zu genießen:
Als Snack zwischendurch:
Die einfachste Art Insekten zu genießen ist es, sie aus der Verpackung heraus zu essen. Hierfür können sie vorab in herkömmlichen Fetten oder Ölen (z.B. Sonnenblumenöl, Olivenöl, Kürbiskernöl, Zitronen- oder Orangenöl, etc.) angebraten und mit verschiedenen Gewürzen (z.B. mit einfachem Pfeffer, Salzen, Kräutern oder Chilipulver) verfeinert werden. Die Insekten haben bereits einen nussigen Eigengeschmack. Durch das Anbraten mit verschiedenen Ölen und Gewürzen kann der Geschmack individuell gestaltet werden.
Wer das nur einmal testen möchte, wird sicher auf einer der unzähligen größeren Messen fündig, wie auf der HOGAKA in Stuttgart, auf der man z.B. Heuschrecken in Schokolade getaucht mit diversen Früchten erhält.
Als Topping auf Essensgerichten:
Was bereits in diversen modernen hochklassigen Sterne-Hotels und Restaurants in Großstädten als extravagantes Highlight angeboten wird, können Sie nun auch selbst in Ihrer Küche anbieten; Salate, Vorspeisen und auch Desserts werden dort mit Speiseinsekten garniert oder erhalten als Topping z.B. eine komplette Heuschrecke, ein Heimchen (Grille) oder Mehlwürmer als Krönung und Eye-catcher.
Als Beimischung in verschiedenen Gerichten:
Um Ihre Gerichte mit allen Vorteilen von Speiseinsekten anzureichern (Aminosäuren, Proteine, Omega 3, Vitaminen, Balaststoffen, etc.) können sie auch alle Produkte in Soßen oder als Beilagen in größeren Mengen servieren. Am häufigsten werden Speiseinsekten in einer Kombination mit Spaghetti oder anderen Nudelgerichten verwendet. In dieser Variante sind die Insekten zum größten Teil noch in ihrer Rohform deutlich wahrzunehmen.
Zermahlen in Teigwaren:
Da sich bei uns in Europa viele noch vor dem direkten Verzehr von Insekten scheuen, jedoch nicht auf die Vorteile dieses Superfoods verzichten wollen, greifen sie zuerst nur auf die Insekten-Mehle zurück. Diese werden einfach in verschiedene Teigwaren, wie z.B. Brot, Pizza oder auch Flammkuchen eingearbeitet, so dass man die Insekten nur durch den nussigen Geschmack wahrnimmt. Hier ist jedoch zu beachten, dass Insekten-Mehl ein herkömmliches Mehl nicht komplett ersetzt. Bei der Beimischung von Insektenmehl sollte man die maximale prozentuale Menge von 20-30% nicht überschreiten, ansonsten ist der Zusammenhalt von z.B. Brot oder Nudeln in ihrer finalen Form nicht mehr gegeben.
Die bekannte Restaurant-Kette "Hans im Glück" bietet mittlerweile in ausgewählten Filialen Hamburger mit Mehlwurm-Bratlingen zum Verzehr an, als Fleischersatz. Sie verarbeiten in einem einzigen Bratling bis zu 500 Mehlwürmer. Dennoch machen die Mehlwürmer nur ca. 20% des Bratlings aus, der Rest besteht aus Bulgur-Weizen, Gemüse und Gewürzen.
Zermahlen in Smoothies und Müsli für Sportler:
Profisportler haben die enormen Vorteile der Speiseinsekten bereits erkannt und mischen Insektenmehl aufgrund ihres enormen Proteinanteils aber auch wegen der Vitamine entweder ihrem Müsli oder Smoothie bei. Hier ist der nussige Eigengeschmack der Insekten eher sekundär.
Die Speiseinsekten werden in ihrer Rohform in praktischen wiederverschließbaren Verpackungen geliefert. Somit ist eine bedarfsgerechte Portionierung und eine vernünftige Aufbewahrung möglich.
